中華廚藝學院總監黃偉中表示，香港的旅遊事業非常蓬勃，帶動了飲食業的發展，相信中菜的前景良好而廣闊。

     他指出，「一試兩證」技能測試自2003年7月推出至今，已有434人通過考核，佔總投考人數97.1％；並透露，鑑於中菜國際化，已與日本加強交流，讓學員掌握處理魚類刺身的技術，確保食物安全。

     中華廚藝學院與文化博物館和濕地公園，是香港3項千禧建設工程。

全面培訓：中華廚藝學院總監黃偉中（左圖）表示，初級中廚師課程的學員除學習食物�生和採購等理論外，還須到訓練廚房，學習蔬果雕切（中圖），以及中國各大菜系的基本烹調技巧和特色（右圖）。

     學院設有世界級的中菜培訓設施，提供中廚訓練課程，以全年重疊收生形式，每年提供近1,200個全日制和部分時間制培訓學額，並為畢業學員提供就業轉介服務。

     學院並開設興趣班，讓熱愛烹飪的人士、旅客和一家大小共享入廚之樂，從而發揚中華廚藝文化。

     黃偉中接受《政府新聞網》專訪時表示，中華廚藝學院自2000年年底成立，訂立了4個目標；包括為中菜行業提供有系統、由初級至大師級的培訓；提升廚師的專業形象；發展技能鑑定事務；以及推廣中華飲食的文化。

     他指出，學院在這4個範疇已取得相當的成就，畢業學員的就業率達100％；最近並榮獲內地飲食業界最具規模組織之一的「世界中國烹飪聯合會」，頒授傑出成就獎，表揚學院在培訓中廚師人才和推廣中華廚藝文化的貢獻和成就。

      黃偉中說：「學院是首間在亞太區獲得該獎項的中廚業界人才培訓機構。獎項肯定了學院在這方面的貢獻，對學生和導師來說均是很大的鼓舞，並推動我們更加向前，做得更好。」

      他表示，系統化的中廚師培訓，讓學員的學習更全面。

課程全面訓練專業

     舉例來說，最多人報讀的兩年全日制初級中廚師課程，學員除須學習烹調京、滬、粵、川菜，還要修讀有關食物�生和安全、食物營養和採購，以及行業專用的英語和普通話會話等課程，並透過實踐，學習解決各式各樣的難題。

     黃偉中說：「由於這有助學員在兩年的課程內加速和深化他們在這方面的專業，因此，愈來愈多人參加這個培訓。」

     為提升中廚師在業內的競爭力，讓他們拓展日後事業發展的領域，中華廚藝學院獲得國家勞動和社會保障部及廣東省勞動和社會保障廳認可，自2003年7月起，聯同廣東省職業技能鑑定指導中心，在港舉辦「一試兩證」技能測試，學院畢業生及在職廚師均可參與。

     考生若成功通過「一試兩證」技能考核，便可同時獲發兩地的證書。

     黃偉中說：「內地和香港在廚師的制度不同，內地的廚師是持證上崗的。考生若通過『一試兩證』技能考核，便同時獲發兩地證書，隨時可到內地持證上崗，毋須再在內地參加考核；這是『一試兩證』的好處。

廚師接受技能鑑定

    「香港的廚師對技能鑑定的接受程度愈來愈高，至今已有447人參加『一試兩證』考核，434人成功考取兩證；顯示愈來愈多人對此感興趣。」

     學院在提供培訓的同時，也致力推動食物�生和職業安全。

     學院的訓練餐廳，是首家獲得世界認可食物安全重點控制系統認證的香港食肆。該系統把食物安全管制和製造過程融合，確保食物安全�生。

     由學院設計、融合中國傳統特色的可防燃隔熱圍裙，更在國家知識產權局舉辦的中國第2屆外觀設計專利大賽中，獲頒優秀獎。

     為提示學員注意職業安全，學院也研製了可按人體高度調較的升降灶台。

升降灶台避免工傷

     黃偉中說：「『工欲善其事，必先利其器。』這是很重要的，我們需要不斷演變和創新，研發新方式和工具，以提升效率。

    「廚房的工傷，涉及肩膀和腰；很多時這是日積月累的問題，不是兩、3天便會發生。在參考人體學後，我們便開發了升降灶台，廚師便毋須以凳子駁腳那麼危險和吃力，也方便參加烹飪興趣班、身型較高大的外籍人士。」

     展望將來，黃偉中認為，香港的旅遊事業非常蓬勃，帶動了飲食行業的發展，加上中菜和港式粵菜均具名氣，故中菜的前景良好而廣闊；並相信，其他國家菜餚在香港的崛起，對香港這國際城市來說是好事，也與中菜相輔相成。

     黃偉中說：「中菜包含京、滬、粵、川等不同菜系，範圍頗大，加上中國數千年的歷史、文化和遺產，相信中菜仍有很多可以發揮的地方。

    「我們看到中菜在世界上的發展，是開始演變至與其他國家的飲食和文化融會，但仍不失中國既有的色彩。鑑於中菜國際化，我們需要掌握這方面的技術，並與海外多作師生交流。

港日合作加強食安

    「現時無論中菜或西菜，均提供魚類刺身。為了讓學員掌握處理刺身的技術和安全，學院最近便與日本北海道一學校簽訂諒解備忘錄，加強這方面的溝通，並借助日本在這方面的專業，提升香港的食物安全。」

     黃偉中也期望，透過舉辦烹飪比賽，改變本地廚師的比賽文化；並鼓勵年青廚師多參加比賽。

     黃偉中說：「廚師能透過比賽，看到別人優勝之處，取長補短，從而提升其造詣和引發潛能，並通過比試和交流，發揮其知識和技能，邁向更高的境界；因此輸贏不是那麼重要。」

     中華廚藝學院主辦的2007年全港青年廚師中餐烹飪比賽現正接受報名，5月30日截止；歡迎25歲或以下、任職本港經營的有牌食肆廚師或就讀烹飪學校的學員報名參加。