香港素有「美食天堂」的美譽，由充滿地道風味的茶餐廳，到格調高雅的食府，應有盡有，令中外饕客食指大動。中西文化融合及鄰近中國內地的地理優勢，造就了香港成為不少外國旅客學習中菜的首選。

     中華廚藝學院為外國人士提供的短期中菜訓練計劃「繽紛入廚樂」，參加人數由2003年約90人，�升至今年超過600人，升幅接近6倍。

     參加者大多是外地廚藝學校的學員。位於日本仙台市的明成高等學校自計劃推出，每年都派出2年級學員參加；今年則派出90名學員到中華廚藝學院，學習中菜烹飪技巧。

飲和食德：「繽紛入廚樂」計劃的參加者學習製作中菜（左及中圖）。中華廚藝學院總監黃偉中（右圖）預期，外國人來港學習中菜的趨勢可望持續。更多圖片

菜式繁多齊集香港

     隨團的調理科老師海和由美子表示，除了日本料理，學員2年級時需要學習中式料理，但在日本接觸到的中菜比較基本，故希望藉�參加海外的中菜烹飪班，讓學員有機會學習正宗的中菜。

     海和由美子說：「我曾經考慮讓學員到上海及北京等內地城市交流，但最後選擇了香港。

    「因為我們在香港可找到中國大部分地方的料理菜式，例如廣東、上海及北京等地的特色料理；而且食品種類多樣化，學員能夠嘗試不同菜式。」

     首次參加計劃的學員高橋沙織說，這活動提高了她對中菜烹飪的興趣，如果日後有機會，必定再次參加。

四年人數增長六倍

     中華廚藝學院2003年推出「繽紛入廚樂」計劃，讓本地及外國對中菜有興趣的人士參加，一探中國廚藝的奧秘。

     參加者在4小時的課程中，可跟隨學院的導師學習製作小炒或南北美點，並在學院學員的協助下，實習製作中菜。

     中華廚藝學院總監黃偉中表示，每年參與計劃的外國遊客或學生，數目有明顯升幅。

     由2003 - 04年度的92人，�升至今年的636人，短短4年人數增長接近6倍；當中不乏來自世界各地餐飲及酒店業的專業人士。

文化薈萃助吸引力

     今年8月，21名西班牙廚師慕名到中華廚藝學院，參加為期5天的中菜培訓課程，部分廚師曾獲「米芝蓮」榮譽。來自美國1家酒店的10名廚師，12月也參加計劃，學習中國8大菜式的部分菜式。

     近年世界各地的餐廳紛紛推出「混合菜式」，揉合中西烹調元素，黃偉中說，這個潮流可望帶動更多從事飲食業的外地人士，以香港作為學習中菜的基地。

     黃偉中說：「基於歷史背景，香港融合中西文化，並有不同的菜種，由茶餐廳到高級食府。除了粵菜，我們也有滬菜、京菜等。

    「另外，香港作為國際城市，我們的中菜已經演變成港式粵菜，外國人在香港可體驗到多元化的演變，以及中西菜式的融會。」

期望加長培訓時段

     香港的飲食業在世界上享有高知名度，加上香港人普遍通曉兩文三語，也有助提升香港的吸引力。

     黃偉中預計，未來數年，外國人士以香港作為學習中菜的起點的趨勢可望持續。

     黃偉中說：「外國對中國飲食業的興趣越見熾熱，不少外國人也想知道中國的飲食文化，外地院校並提供普通話課程，一股『中國熱』正在蔓延。」

     他表示，期望加長計劃的培訓時段，並研究擴闊學生層面的可能性，在現有課程及設備上作出配合，長遠讓有興趣深入學習中菜的外地人士，入讀廚藝學院。