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減鹽減糖 健康為上

2015年07月19日

烹調有法

烹調有法:  中華廚藝學院高級教導員陸煒指導學生廚藝,向他們示範少鹽少糖烹調法。

善用食材

善用食材:  南瓜和馬蹄味道清甜,用以入饌,可取代糖。

憑歌寄意

憑歌寄意:  香港中文大學校友會聯會張煊昌學校的師生自創新歌,參加「減鹽減糖及營養標籤短片創作比賽」,獲得公開組亞軍。

健康餐單

健康餐單:  小學校長劉愛民指校方按衞生署指引,嚴格挑選午膳飯盒供應商和餐單,為學生提供健康飲食。

香港是亞洲美食之都,餐館到處可見,但美食易得,港人攝取鹽糖的分量也越來越多。根據世界衞生組織的標準,成人每天不應攝取多於一茶匙鹽和50克糖,但港人鹽攝取量超標一倍,糖攝取量則達53克。今年《施政報告》提出推廣健康飲食,希望鹽糖攝取量能符合世衞標準。

 

天然香料 減少調味 

為了健康,是否一定要犧牲口福?中華廚藝學院高級教導員陸煒有三十年烹調中菜經驗,他認為調味料有時可為菜餚錦上添花,但改用水果和天然香料,一樣別有風味。他向學生示範少鹽少糖烹調之道,以南瓜、馬蹄、面包糠和去皮五花腩等材料,炮製清燉獅子頭。

 

「南瓜、馬蹄和甘筍等全都帶有甜味,是天然的糖,所以無需再放糖,鹽也可以少放三分之一。」至於醋和檸檬,可帶出食物鮮味和鹹味,蒸魚只要加點檸檬,就可少用鹽和豉油。

 

陸煒是北方人,愛吃味道較濃的食物。為了健康,他最近改變飲食習慣,在家烹調時少用鹽糖,也盡量不沾醬油。「豆瓣醬用鹽、辣椒和面粉發酵,本身會散發鹹味,鹽分相當重,只是我們吃時沒察覺。」

 

鹽糖太多 危害健康

食物安全中心顧問醫生何玉賢指,鹽糖攝取過量,不單增加高血壓、中風和心血管疾病的風險,也會導致肥胖和蛀牙。本港逾三成55歲人士有高血壓;65歲以上人士更逾四成有此問題。另外,根據衞生署統計,18至64歲成年人中,近四成超重或肥胖,反映港人健康已響起警號。

 

加強宣傳 全民參與

今年《施政報告》提出推廣健康飲食,希望到2025年,每人每日食鹽量降至七克,長遠則降至世衞建議的五克以下。為了提高市民減少鹽糖的意識,食物安全中心與教育局早前合辦「減鹽減糖及營養標籤短片創作比賽」,結果上月公布,

由香港中文大學校友會聯會張煊昌學校奪得公開組亞軍。

 

獲獎短片講述一名小胖子減肥不得其法,後經同學指點,學會細閱營養標籤,小心選擇食物,配合適量運動,終於減肥成功。

 

六年級生廖雪兒說,參與拍攝短片後,明白何謂健康飲食,會勸家人煮食少放鹽糖。小六學生陳建壹也有同感,表示日後會減少外出吃飯。帶領學生參賽的教師楊滿德指出,短片以歌曲和舞蹈帶出健康飲食的信息,小孩子易記易明。

 

良好習慣 自小培養

校長劉愛民曾參加教育局的課程,知道兒童肥胖問題嚴重,因此按衞生署指引,嚴格挑選學生午膳飯盒的供應商和餐單,炸雞和鹹蛋等食物一律禁止,叉燒和香腸則只限每周最多兩次。學生課餘時有機會擔任健康大使,認識食物金字塔,並嘗試自編餐單。「希望他們從小養成良好飲食習慣,不要以為食物可口就無需節制。」

 

政府今年3月成立降低食物中鹽和糖委員會,就降低市民鹽和糖攝取量向食物及衞生局局長提建議。隨後,食物環境衞生署食物安全中心推出全城減鹽減糖宣傳活動,鼓勵各界參與,加強市民注意健康飲食。有關市民攝入鹽糖情況、市面食物鹽糖含量,以至市民的飲食態度和行為,當局已展開研究,預計2016年完成。 



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