食物安全中心今日公布壽司和刺身微生物質素風險評估研究，結果顯示98%樣本的微生物質素屬滿意或尚可，四個樣本含菌量超標，列入不滿意類別，但不會危害食用人士的健康。
中心去年7月至10月從持牌食肆和零售店鋪抽取98個壽司和99個刺身樣本，其中一個海膽刺身、一個蝦刺身和一個三文魚子壽司樣本需氧菌落計數超標，另有一個三文魚刺身樣本的大腸桿菌含量超標。
中心指四個樣本衞生質素雖欠佳，但並未驗出含過量致病細菌，故不涉及食物安全問題，不過相關食肆製造和處理食物的過程有待改善。
食物安全中心首席醫生楊子橋表示，中心已向相關店鋪發出衞生建議並派員再次巡查，發現有關店鋪已沒有售賣海膽刺身，而其他樣本的微生物質素均滿意。
另外，96個 (98%) 壽司酸飯的酸鹼值在4.6或以下，只有兩個樣本的米飯酸鹼值為4.7。中心指壽司飯酸鹼值保持在4.6或以下可抑制致病細菌滋生，建議食肆不時檢測壽司飯的酸鹼值，並採取適當措施確保壽司和刺身在處理過程中合乎衞生。如壽司處於攝氏四度以上的環境超過四小時，便應該丟棄。
